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Técnicas de Panificação de Massas Salgadas
Postado 14 de agosto de 2025 em Cursos, Receitas por bloglojasfunchal
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de sal
- 15 g de açúcar
- 10 g de fermento biológico seco (ou 30 g de fresco)
- 200 ml de leite integral morno
- 1 ovo inteiro
- 1 gema
- 50 g de manteiga sem sal (em ponto pomada)
- 1 colher de sopa de azeite (opcional, para maciez e sabor)
- 250 g de linguiça calabresa defumada (ralada ou moída)
- 1 cebola média picada em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de azeite
- Cheiro-verde a gosto
- Pimenta-do-reino e orégano a gosto
- 100 g de queijo muçarela ralado (opcional)
- Requeijão cremoso (opcional, para cremosidade)
- Gema batida com um pouco de leite (para pincelar)
- Orégano ou queijo parmesão ralado (opcional, para polvilhar)
- Manteiga derretida (para brilho após assar)
- Em uma tigela ou batedeira com gancho, misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento.
- Adicione o leite morno, o ovo, a gema e o azeite, misturando até formar uma massa homogênea.
- Incorpore a manteiga e sove bem até obter uma massa lisa e elástica.
- Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
- Acrescente a calabresa e tempere com cheiro-verde, pimenta e orégano.
- Deixe esfriar antes de usar.
- Abra a massa em um retângulo, espalhe o recheio e enrole como um rocambole.
- Corte ao meio no sentido do comprimento, trançando as duas partes com o corte virado para cima.
- Forme uma rosca em uma assadeira untada e deixe crescer novamente.
- Pincele com gema e leite, polvilhe orégano ou queijo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 35–40 minutos.
- Finalize com manteiga derretida para brilho.
- Experimente variações com frango desfiado, bacon ou queijos especiais para diferentes sabores!
