Receitas Selecta

 

 

CALDA BASE

 

• 1 litro de água
• 190g de leite em pó integral
• 170g de açúcar
• 50g de glicose em pó
• 40g de Selecta Cream LT
• 30g de Max Cream Selecta
• 4g de Aqua 5 Selecta
• 10g de Emustab Selecta

 

SABORIZAÇÃO POR LITRO DE CALDA BASE

 

• 1 litro de calda base leite
• 20g de Pasta Saborizante Biscoito Specialitá
• 5g de Algemix Cookie Speculoos Selecta

 

PREPARO

 

• Misture o açúcar com o Aqua 5 Selecta, reserve.
• Em um mixer ou liquidificador, adicione primeiro a mistura de açúcar e Aqua 5 Selecta na água e, em seguida, os demais ingredientes.
• Bata até obter uma calda homogênea.
• Adicione o saborizante e siga com o processo de produção dos picolés e recheie com o Selecta Top Doce de Leite

 

 

CALDA BASE

 

• 1 Litro de água
• 190g de Leite em pó integral
• 170g de Açúcar
• 50g de Glicose em pó
• 40g de Selecta Cream LT
• 30g de Max Cream Selecta
• 4g de Aqua 5 Selecta
• 10g de Emustab Selecta

 

SABORIZAÇÃO POR LITRO DE CALDA BASE

 

20g Algemix Morango Premium Selecta

 

MESCLA

 

Cobertura para Taças Chiclete Kids Selecta

 

PREPARO

 

• Adicione a água no liquidificador.
• Misture o Aqua 5 no açúcar e jogue na água enquanto o liquidificador estiver ligado.
• Após, adicione os outros ingredientes.  Saborize a calda base com o Algemix Morango Premium Selecta, depois produza o sorvete.
• Na hora de servir adicione a Cobertura para Taças Chiclete Kids Selecta.

 

 

CALDA BASE

 

• 1 litro de água
• 240g de leite em pó integral
• 170g de açúcar
• 100g de creme de leite (35% de gordura)
• 70g de glicose
• 30g de Max Cream Selecta
• 4g de Aqua 5 Selecta
• 10g de Emustab Selecta

 

SABORIZAÇÃO POR LITRO DE CALDA BASE

 

• Ingredientes Sorvete Amarelo Copa
• 1 litro de calda base
• 20g de Algemix Baunilha Amarela Copa Selecta

 

• Ingredientes Sorvete Verde Copa
• 1 litro de calda base
• 20g de Algemix Morango Verde Copa Selecta

 

• Ingredientes Sorvete Azul Copa
• 1 litro de calda base
• 20g de Algemix Chocolate Branco Azul Copa Selecta

 

PREPARO

 

• Misture o açúcar com a Aqua 5 Selecta, reserve.
• Na pasteurizadora, quando a temperatura da água atingir de 30 a 40°C adicione primeiro a mistura de açúcar e Aqua 5 Selecta.
• Em seguida, adicione os demais ingredientes da calda base. Aguardar até que o processo da pasteurização se complete.
• Em um mixer ou liquidificador adicione os ingredientes para produzir cada sabor, separadamente.
• Leve cada calda base ja saborizada para uma produtora e produza os três sabores de sorvetes. Em seguida, transfira os sorvetes para as formas de picolé extrusado.
• É importante manter a forma do picolé extrusado no freezer ou ultracongelador por alguns minutos antes de iniciar a produção do picolé.
• Insira o primeiro sorvete e utilize uma colher ou uma espátula pequena para deixar o sorvete alinhado na forma e leve ao ultracongelador ou freezer até congelar por completo.
• Repita o mesmo procedimento com os outros dois sabores de sorvete e no final insira o palito na forma do picolé.
• Leve ao ultracongelador ou freezer até congelamento total dos picolés e desenforme.