Rabanada e Gingerbread Maxxiovos

 

• 4 pães franceses.
• ½ litro de leite integral.
• 2 ovos.
• 4 Colheres (chá) de Rum.
• Baunilha a gosto.
• 100g de açúcar mascavo.
• 50g de manteiga sem sal.

 

Misture os ovos com o açúcar mascavo, adicione o Rum, a baunilha e o leite.

 

 

• 250g de manteiga sem sal.
• 70g de água.
• 250g de açúcar cristal   (116ºC  para calda).
• 3 claras de ovo.

 

Numa caçarola adicione a água e o açúcar, fazer uma calda à 116ºC, numa batedeira adicione os claras bata até emulsionar,  adicione a calda aos poucos, quando a temperatura estiver baixa adicione a manteiga em temperatura ambiente aos poucos.

Obs- É possível saboriza-lo com diversos ingredientes, na ocasião, o Chef Yamada utilizou pasta pistache durante o preparo do creme e finalizou com a adição de pistaches no potinho!

 

 

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo  (480g).
• 1 colher (sopa) de gengibre em pó  (5g).
• 1 colher (chá) de canela em pó  (5g).
• ¼ de colher (chá) de cravo-da-índia em pó  (1g).
• noz-moscada ralada na hora a gosto (cerca de ½ colher (chá))  (1g).
• ¼ de colher (chá) de fermento em pó  (1g).
• ¼ de colher (chá) de sal  (1g).
• 200g de manteiga em temperatura ambiente.
• 2/3  de xícara (chá) de açúcar mascavo peneirado  (130g).
• 2/3 de xícara (chá) de melado de cana  (130g).
• 2 ovos.
• farinha de trigo para polvilhar a bancada.

 

 

Numa tigela peneire a farinha de trigo, o gengibre em pó, a canela em pó, a noz-moscada, o cravo em pó, o fermento e o sal. Reserve.

Misture a manteiga com o açúcar mascavo e o melado adicione os ovos, depois misture o restante dos ingrediente.

Esticar a massa, numa espessura de 4mm e reservar na geladeira.

Fazer os cortes com auxílio de cortadores, colocar na assadeira .

Pré-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

Leve os biscoitos ao forno para assar por cerca de 15 minutos, ou até as bordas começarem a dourar – ele termina de endurecer depois de esfriar. Atenção: caso esteja utilizando cortadores de formatos diferentes, organize as assadeiras por tamanho (pequenos, médios e grandes) pois o tempo de forno varia de acordo com o tamanho dos biscoitos.

 

• 1 clara de ovo.
• 1 ⅓ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado  (225g).
• 1 colher (chá) de suco de limão.
• 1 gota de essência de baunilha.

 

Numa tigela média, bata as claras com o batedor de arame.

Adicione o açúcar, o caldo de limão e a essência de baunilha. Misture bem com o batedor de arame para incorporar – no começo parece que o glacê vai empelotar, mas continue mexendo até ficar liso.

Bata vigorosamente por cerca de 2 minutos até formar um creme mais consistente que fica brilhante e marcado pelo batedor. Atenção: quanto mais você bater o glacê mais firme irá ficar, caso passe do ponto basta acrescentar algumas gotinhas de água filtrada para deixá-lo mais fluido.

Transfira o glacê para um saco de confeiteiro e corte apenas a pontinha – quanto mais fina for a abertura, mais delicado ficará o desenho. Se preferir, utilize um bico de confeiteiro redondo número 2.

Decore os biscoitos com o glacê e espere secar completamente em temperatura ambiente antes de armazenar ou embalar para presente – isso leva cerca de 50 minutos.

 

 

• Aros cortadores
• Saco de confeitar
• Papel manteiga
• Filme plástico

 

Esta aula foi ministrada pelo Chef Fábio Yamada no dia 28/10/24 e teve a apresentação e utilização dos produtos Maxxiovos começando pela Rabanada que, embora bem simples e prática de fazer, arrancou elogios! Depois um Bônus que não estava programado com o Creme de Manteiga, que o Chef saborizou com pistache mas também funciona bem com diversos outros ingredientes, e por fim, os Biscoitos de Gengibre, onde além do preparo contou com a decoração utilizando glacê. Em todos os momentos, o Professor convidou as alunas a verem de perto e até participarem para conhecer bem o ponto da massa, espessura do creme, volumes utilizados e até na aplicação da decoração dos biscoitos! Como a aula teve um horário extendido, o Chef Fábio ainda preparou um Omelete utilizando o Clarapan para aplacar a fome das alunas. Enfim, uma aula completa e super instrutiva que mostrou diversas aplicações dos produtos da Maxxiovos!