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Croissant de Chocolate
Postado 9 de fevereiro de 2026 em Cursos, Receitas por bloglojasfunchal
- 500g farinha de trigo Nita Tipo 1
- 60g açúcar
- 10g sal
- 10g fermento biológico seco
- 230ml leite gelado
- 1 ovo inteiro (50 g)
- 40g manteiga sem sal
- Dobras
- 200g manteiga sem sal
- Chocolate meio amargo (em gotas, baton ou picado)
- Misture a farinha, o açúcar e o fermento.
- Acrescente o leite gelado e o ovo e misture até formar uma massa.
- Incorpore a manteiga e sove até obter uma massa lisa, macia e levemente elástica.
- Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
- Abra a manteiga entre plásticos formando um retângulo fino e mantenha refrigerada até ficar fria, porém flexível.
- Abra a massa em formato retangular, posicione a manteiga no centro, feche como envelope e abra novamente.
- Faça uma dobra simples, leve à geladeira por 20 minutos e repita mais uma dobra simples.
- Retorne à geladeira por mais 20 minutos.
- Abra a massa com cerca de 3 mm de espessura, corte em triângulos, coloque o chocolate na base e enrole sem apertar.
- Disponha em assadeira, deixando espaço entre eles, cubra levemente e deixe fermentar por 1h30 a 2 horas, até ficarem bem crescidos e leves.
- Pincele com gema e um pouco de leite e asse em forno preaquecido a 180–190 °C por aproximadamente 20 minutos, até dourar.
- Ovo deixa o semi-folhado mais macio e regular
- Não passe de duas dobras: esse é o equilíbrio certo para semi folhados
- Se a manteiga começar a suar, geladeira imediatamente
- Para Páscoa, use chocolate nobre: o sabor aparece mesmo com pouco recheio
- Essa massa aceita bem produção no dia anterior, sempre refrigerada
