Aula de Chocolate

Chocolates sem cacau – entre 40 e 45º C.

Chocolates com cacau – entre 45 e 50º C.

Chocolates amargo, meio amargo e blend – entre 29 e 30º C.

Chocolates ao leite – entre 28 e 29º C.

Chocolates sem cacau – entre 27 e 28º C.

Derreter o chocolate na temperatura ideal, adicionar 30% (em relação ao peso do que foi derretido) do mesmo chocolate picado. Movimentar até incorporar. Esfriar o chocolate na temperatura indicada.

Derreter o chocolate na temperatura ideal e despejar sobre uma superfície lisa e fria. Movimentar constantemente até alcançar a temperatura de esfriamento indicada.

Derreter o chocolate na temperatura ideal, esfriar a 34º C. e adicionar 1% de Mycryo, em relação ao peso do chocolate derretido. Movimentar até incorporar e esfriar o chocolate na temperatura indicada.

• 500 gramas de Chocolate Blend Sicao Nobre (pode ser branco, ao Leite ou meio amargo)
• 150 gramas de produtos com texturas e sabores

• Em uma vasilha, derreta o chocolate, no micro-ondas, em tempos de 30 segundos, até atingir a temperatura entre 45º e 48º C.
• Tempere o chocolate até atingir a temperatura de 28ºc.
• Adicione o elemento de textura e sabor.
• Coloque o chocolate nas formas.
• Refrigere desenforme.

• castanhas
• doce de leite de corte
• confeitos
• marshmallow
• cravo e canela em pó
• frutas secas
• cerejas picadas
• coco ralado
• paçoca e amendoim triturado
• pipoca