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Receitas Vabene

Postado 13 de novembro de 2024 em Cursos por bloglojasfunchal

 

 

 

 

  • Cobertura
  • 150g Rechear e Cobrir Latte Cremoso VaBene
  • 50g Ganache Meio Amargo VaBene
  • 30g Rechear e Cobrir Chocolate ao Leite VaBene
  • 10g Ganache Branca VaBene

 

  • Decoração
  • 50g decorações natalinas
  • 2 ramos de alecrim

 

  • Profiteroles
  • 300g gemas peneiradas manteiga para untar
  • 200g farinha de trigo
  • 250ml água
  • 100g manteiga
  • 6g açúcar
  • 1 pitada de sal

 

 

  • Misture os Cookies Granulados Chocolate VaBene com a Ganache Meio Amargo VaBene. Coloque em um aro 20 untado, pressionando levemente o fundo e as laterais com o auxílio de uma colher. Leve à geladeira por 30 minutos.
  • Em um recipiente, misture o Recheio Artesanal Creme Chocowafer VaBene com o Rechear e Cobrir Latte Cremoso VaBene e aplique com uma espátula sobre a base da torta. Reserve.
  • Leve a água, a manteiga, açúcar e o sal ao fogo. Quando ferver, junte a farinha de uma só vez. Mexa até a massa soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.
  • Coloque a massa na batedeira juntando as gemas, uma a uma, na velocidade média. Com o auxílio de um saco de confeitar, aplique a massa em uma forma untada com manteiga. Leve ao forno a 180°C por 25 minutos.
  • Com os profiteroles frios, recheie-os com o Rechear e Cobrir Latte Cremoso VaBene. Cubra os profiteroles com a Ganache Meio Amargo VaBene e risque com a Ganache Branca VaBene.
  • Coloque os profiteroles sobre a superfície da torta.
  • Aplique o Rechear e Cobrir Chocolate ao Leite VaBene com um saco de confeitar e um bico pitanga entre os profiteroles. Finalize com os ramos de alecrim e decorações natalinas.

Rendimento: 01 torta com 1.697g

Produtos VaBene Utilizados:

Cookies Granulados Chocolate VaBene
Ganache Meio Amargo VaBene
Recheio Artesanal Creme Chocowafer VaBene
Rechear e Cobrir Latte Cremoso VaBene
Rechear e Cobrir Chocolate ao Leite VaBene
Ganache Branca VaBene

 

 

 

  • Massa
  • 500g pré-mistura chocolate
  • 250g ovos
  • 150g água
  • 100g óleo
  • 70g Pasta Premium Noces VaBene

 

 

Modo de Preparo

 

  • Em um recipiente, adicione todos os ingredientes da massa e bata até obter uma mistura homogênea.
  • Coloque a massa em uma forma de bolo retangular e asse em forno pré-aquecido a 160°C por 35 minutos.
  • Para o recheio, misture levemente em um recipiente o Rechear e Cobrir Latte Cremoso VaBene, as frutas cristalizadas e as uvas passas. Reserve.
  • Corte o bolo em 3 partes iguais. Com o auxílio de uma espátula, aplique o recheio intercalando recheio e massa. Na última camada, dê leves batidinhas com a espátula sobre o recheio para um acabamento texturizado.
  • Decore com as nozes inteiras e sirva em porções individuais.

Rendimento: 10 fatias de 165g cada

 

Produtos VaBene Utilizados:

Pasta Premium Noces VaBene
Rechear e Cobrir Latte Cremoso VaBene

 

 

 

  • Base – aro 20
  • 100g Cookies Granulados Baunilha VaBene
  • 65g Ganache Branca VaBene

 

 

  • Gelatina de morango – aro 15
  • 100g Recheio Forneável Morango VaBene
  • 5g gelatina sem sabor

 

 

 

 

  • Em um recipiente, misture os Cookies Granulados Baunilha VaBene e a Ganache Branca VaBene derretida.
  • Em um aro 20 com acetato, coloque a base de cookies compactando o fundo com o auxílio de uma colher. Leve à geladeira por 10 minutos.
  • Em outro recipiente, misture todos os ingredientes do recheio até obter uma mousse. Reserve.
  • Para a gelatina de morango, misture todos os ingredientes, coloque em um aro 15 e leve à refrigeração por 10 minutos.
  • Para a montagem, inicie o processo com o aro 20 com a base de cookies. Com o auxílio de uma espátula, aplique 80% do recheio deixando uma cavidade ao centro.
  • Desenforme a gelatina de morango e aplique na cavidade do recheio. Cubra com o restante do recheio e alise bem. Leve ao congelador por 2 horas.
  • Após o período de congelamento, desenforme a entremet e aplique a Ganache Branca VaBene levemente derretida sobre toda a superfície. Leve novamente ao congelador por mais 2 horas.
  • Misture a cobertura fracionada sabor chocolate branco derretida com o corante vermelho para chocolate. Com o auxílio de um borrifador, aplique sobre toda a superfície da entremet.
  • Para o cinto do papai noel, derreta a cobertura fracionada sabor meio amargo e espalhe sobre uma folha de acetato com 30x5cm. Leve à geladeira por 5 minutos para cristalizar. Retire o acetato, corte cinco filetes e reserve.
  • Aplique o restante da cinta de chocolate em volta do bolo e fixe as pontas com um pouco de cobertura derretida. Em seguida, monte a fivela do cinto unindo as partes com cobertura derretida e aplique o corante em pó dourado. Aplique a fivela sobre as pontas do cinto aplicado no bolo.
  • Para a árvore, misture o corante verde com a cobertura fracionada sabor chocolate branco derretida. Aplique sobre uma fita de acetato e molde no formato de uma árvore. Leve à geladeira por 5 minutos. Retire o acetato e aplique sobre o bolo.
  • Aplique o corante em pó dourado no Cereal Micro Ball ao Leite VaBene e Cereal Mega Ball ao Leite VaBene e aplique próximo a árvore.

Rendimento: 01 entremet com 1.174g

 

Produtos VaBene Utilizados:

Cookies Granulados Baunilha VaBene
Ganache Branca VaBene
Rechear e Cobrir Latte Cremoso VaBene
Recheio Forneável Morango VaBene
Cereal Micro Ball ao Leite VaBene
Cereal Mega Ball ao Leite VaBene

 

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